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隨州論壇
標題: 詹桂華：大洪山山珍野味（一） [打印本頁]
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:04
標題: 詹桂華：大洪山山珍野味（一）
春天到了，大洪山的山珍野味陸陸續(xù)續(xù)地搬上了餐桌。
大洪山的山珍野味多達幾十種，春天里，常見的有野竹筍、珍珠花、香椿、馬齒莧、蒲公英、野韭、野芹菜（水芹）、地米菜（薺菜）、諸葛菜、虎杖、龍爪菜、娃娃拳等等。
這么多野菜生長在自然狀態(tài)下，營養(yǎng)成分大多高于栽培蔬菜，幾乎所有的野菜都可以入藥。由于野菜的生態(tài)環(huán)境不同于栽培植物，所以吃起來有“野味”之感，能滿足人們的獵奇心理，在我們大洪山旅游區(qū)的農(nóng)家飯餐桌上，各種野菜深受游客歡迎。我的門店在長崗鎮(zhèn)的鬧市區(qū)，常常有外地游客來詢問可以嘗到野菜的農(nóng)家飯館。野菜的生命力極強，生長旺盛，基本上沒有病蟲害，更沒有農(nóng)藥、化肥的滲透，是真正的純綠色純天然食品。人們鐘愛野菜，是人類回歸自然的一種必然選擇。
野竹筍
大洪山的野竹筍，多為毛竹生長在泥土中的嫩芽，形狀如馬鞭，顏色白，芽脆，味道稍微有些苦，鮮嫩。竹筍，自古被視為“菜中珍品”，自古就有人把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豕也比不上它。 竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。 竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損”。因此，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。首先，采竹筍時，最好選擇陰天，以防嫩筍變得堅硬。加工時盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬，發(fā)死。竹筍的存貯也很簡單，剝?nèi)ネ庖?，焯水，用手撕成細條狀，冷水浸泡一天，曬干或者冷藏，燉豬肉燉雞肉、涼拌、爆炒，做火鍋墊底，都是美味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人，應(yīng)慎食。
黃木淌村、熊氏祠村，有很多野竹筍。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:05
珍珠花
《大洪山志》介紹說：“樹高丈許，枝柯從密，葉圓長而尖，邊如鋸齒，一蒂三葉，一葉中出，旁兩葉承之。新春發(fā)葉，花苞如珠子，花開亦頗芬芳，潔白如雪?；ㄈ~皆可做菜，凈花難得，葉謂之珍珠菜，以雞肉烹食，味甚清香。”珍珠花為多年生落葉灌木，因為它的頂部長白色小花像珍珠而俗稱珍珠花，是我國稀有的可食用灌木。樹皮紫紅色，小枝青白色，復(fù)葉對生，有三小葉。葉卵圓形或者橢圓形，先端漸漸尖，邊緣有細細的鋸齒。圓錐花序直立，花瓣白色。最適合的采摘期是花蕾至開花期，將花與嫩葉一起采摘，加工后的珍珠花大小一致，嫩柔清香。珍珠花富含果膠和纖維素，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，有助于增強人的免疫力。長期食用，對無名腫毒、痔瘡、皮炎、跌打骨損、動脈硬化、腸炎等疾病具有一定的療效。采摘回來的珍珠花焯水，曬干或者冷藏，涼拌或者爆炒均可，珍珠花肉湯，同雞肉一起烹食，吃過之后，身上都飄散清香。
黃木淌村、青山村、綠水村、土門村都有珍珠花。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:06
香椿
香椿，也稱椿樹，落葉喬木。椿芽是椿樹的嫩芽，又名香椿頭，曾被列為“小八珍”之一，被列為最延年益壽的十種食物之一?！侗静菥V目》記載：椿芽治白禿。中醫(yī)認為，香椿味道苦、性寒、無毒，有清熱解毒、健脾理氣、美容養(yǎng)顏、利尿解毒、澀腸之血、殺菌消炎、殺蟲、澀帶固精等功效。臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。小孩子們多吃香椿，能是身體健壯，促進骨骼的發(fā)育。
香椿的食用很講究。采摘后最好在當天食用，無論是涼拌或者用來煎雞蛋，都要用沸水焯一下，除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，提高食用香椿的安全性。因為香椿的香氣成分主要來自于自身的香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會影響菜品的風味。吃不完的香椿焯燙之后可以冷藏，依舊保持它的嫩綠和芳香本色。香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋，都很美味。
喻家灣村、庹家村有很多香椿。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:07
馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、長壽菜。由于它葉青，梗赤，花黃，根白，籽黑，所以又名五行草。馬齒莧一年生肉質(zhì)草本，生于田野、荒地和路旁。它長得不高，也就30厘米左右，大部分是趴在地上的。葉子小而圓，形狀如馬齒，莖是紅色，肉質(zhì)肥厚，夏天開黃色小花。新鮮馬齒莧口感脆嫩，吃起來像莧菜一樣滑滑的，稍微有些酸。
民間將馬齒莧和蒲公英一起煎服，用于治療急性闌尾炎；馬齒莧同粳米煮粥，空腹服用，治血痢；馬齒莧搗敷惡瘡患處療效也佳；也可以治蜈蚣咬傷；馬齒莧搗爛取汁，加少量白糖和開水每天早晚空腹喝下，治療前列腺炎。
馬齒莧被稱為長壽菜，是因為它的營養(yǎng)價值和保健價值都很高。長期食用，能降低血糖濃度，抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。
馬齒莧的存貯也很簡單，焯水后曬干或冷藏，爆炒或者涼拌，或者做粉蒸肉的墊底，都是美味。
珍珠泉村、熊氏祠村、黃木淌村的旱地路邊，有很多馬齒莧。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:07
蒲公英
蒲公英，又名黃花苗，為菊科多年生草本植物。蒲公英不僅營養(yǎng)價值高，還具有多種保健功能。其全草含有肌醇、天冬酰胺、苦味質(zhì)、皂苷、樹脂、菊糖、果膠、蒲公英甾醇等；葉含有葉黃素、蝴蝶梅黃素、葉綠醌等；花中含有毛茛黃素、山金車二醇、葉黃素等；花粉中含有葉酸等。
蒲公英的藥用價值也很高，清熱解毒、利尿散結(jié)，治療急性乳腺炎、淋巴腺炎、毒瘡、急性結(jié)膜炎、感冒發(fā)熱、急性扁桃體炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等。
焯水后的蒲公英多為涼拌食用，可冷藏。
黃木淌村、珍珠泉村、東莊畈村，整個長崗區(qū)域內(nèi)田間地頭路邊，到處都是胖嘟嘟的黃花苗。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:09
野韭
野韭菜是須根系，其葉子比普通韭菜要寬很多，它的功效與作用與普通韭菜也有所不同。
野韭菜有著“壯陽草”的稱號，是一種可以壯陽的野生菜品，它對男性性功能減退和陽痿早泄都有很好的緩解作用。益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一，它含有一些天然的揮發(fā)性精油，能疏肝和胃，也能增加食欲，對人類的消化不良有很好的調(diào)理作用。野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜，平時可以用于人類跌打損傷的治療，把新鮮的野韭菜搗碎以后外敷，就能跌打損傷引起的腫痛很快緩解。野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，人們食用以后能加快胃腸運動，能促進大便的生成與排出，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發(fā)生機率。
野韭可以制作酸菜，洗凈瀝干水分，切成段加辣椒或者白蘿卜一起腌制密封，一周即可裝盤食用。野韭菜煎雞蛋、野韭菜炒臘肉、野韭菜炒香菇，野韭菜炒小蝦米，野韭菜炒瘦肉，野韭菜炒豆芽，野韭菜炒豆干，野韭菜炒地耳等等，味道鮮美。
珍珠泉村、庹家村的路邊，有很多。
(, 下載次數(shù): 96)
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:09
野芹菜
野芹菜，又名水芹、溝芹，是傘形科多年生濕性或水生草本植物。
野芹菜的嫩莖和葉柄都可以食用，鮮嫩，清香爽口，營養(yǎng)豐富。多生長于水溝或者低洼潮濕的田邊，以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機質(zhì)的土壤為宜。野芹菜的營養(yǎng)成分在野菜中屬于比較高的，比如，它的維生素C的含量是大白菜的4倍，是黃瓜的8倍；維生素B2的是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多；鐵的含量是常見蔬菜的10—30倍。
野芹菜特別適合高血壓和動脈硬化的患者，具有清熱解毒、利尿利濕、止血和降壓的功能，主治感冒發(fā)熱、嘔吐腹瀉、崩漏、白帶下、高血壓等癥。
采回家的新鮮水芹，先用沸水焯，再用涼水浸泡，然后爆炒或者涼拌，炒肉絲，也可以做餡包餃子。也可以泡酸芹菜，將洗凈后的莖葉晾干水分，放入干凈的壇子中密封，兩三天即可裝盤食用。
大洪山的白龍池附近、珍珠泉附近，喻家灣村，生長水芹較多。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:10
野菜畢竟姓“野”，它不像人們經(jīng)常食用的蔬菜那樣口感好、安全性強，它的食療作用也是針對性的，有的野菜對患有某種疾病的人來說不能隨便食用，就是健康的人也不能食用過量，再好吃，也要科學地、合理地食用。有些野菜也面臨著資源的枯竭，我們要進行科學的采摘和適當?shù)乇Ｗo。
如果你來了大洪山，一定要記得嘗嘗這些山珍野味，如果時間充足，弄個小鏟子挖點野菜；弄個菜簍子，樹上摘點野菜，為“野”食而旅游，也別有一番情趣哦！
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:11
作者簡介：詹桂華，筆名桂子，隨州市長崗鎮(zhèn)人，“大洪山文藝”小編，隨州市作家協(xié)會會員。70后，一位享受小鎮(zhèn)煙火人生的文學女子，偶有文字見諸報刊雜志。
作者: 涢水流深 時間: 2018-3-15 15:26
野蒜瓣沒寫進去
作者: 寧寧 時間: 2018-3-15 15:33
后面會有的！
作者: 院轎 時間: 2018-3-15 16:07
看看了
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作者: 最冷的季節(jié) 時間: 2018-3-15 16:11
野味再多農(nóng)村也留不住人。農(nóng)村人都走了，很多村子空了，了無人煙。
作者: 亮哥 時間: 2018-3-15 16:57
這位美女？
(, 下載次數(shù): 123)
作者: 我心易就 時間: 2018-3-15 21:36
利害，謝謝長見識了！
作者: 寧寧 時間: 2018-3-16 08:39
應(yīng)該是吧？
作者: 寧寧 時間: 2018-3-16 08:39
找個時間去嘗嘗喲！
作者: 夏夜暖風 時間: 2018-3-16 10:15
有點餓了
作者: 秋意漸濃 時間: 2018-3-16 10:17
最近同事挖了很多名叫“猴子屁股”的野菜，有點象黃花苗但比之大多了，開白花。用蒜瓣拌了吃起來還蠻脆的。
作者: 最冷的季節(jié) 時間: 2018-3-16 10:20
這些美味是大自然對人類的饋贈。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-16 10:45
現(xiàn)在正是挖野菜的時候！
作者: 最冷的季節(jié) 時間: 2018-3-16 12:02
現(xiàn)在去田里挖地菜是多么好的享受。
作者: 寧寧 時間: 2018-3-16 14:09
是呀， 每次去鄉(xiāng)下，我都要在田野里去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)！
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