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隨州論壇

標(biāo)題: 【告知】小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃? [打印本頁]

作者: 南風(fēng)過境    時間: 2018-5-3 17:40
標(biāo)題: 【告知】小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃?
本帖最后由 南風(fēng)過境 于 2018-5-3 17:49 編輯

    天氣一天比一天暖和了,又要到吃“麻小”的季節(jié)啦!對于小龍蝦的喜愛,想必各位吃貨自然不必多說,蝦頭里的“蝦黃”對于很多小龍蝦熱愛者來說,更是美味中的上品。
天氣一天比一天暖和了,又要到吃“麻小”的季節(jié)啦!對于小龍蝦的喜愛,想必各位吃貨自然不必多說,蝦頭里的“蝦黃”對于很多小龍蝦熱愛者來說,更是美味中的上品。
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最近,一篇關(guān)于小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關(guān)注!文中稱,小龍蝦的頭是最臟的地方,堆積著排泄物和寄生蟲。這可嚇壞了愛吃小龍蝦的人!

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那么,龍蝦的頭到底能不能吃呢?快來一探究竟!


龍蝦頭到底能不能吃?

龍蝦該怎么吃?一手拿著蝦身,一手抓住蝦頭,輕輕扭一下,令蝦頭與蝦身分離,然后再吮吸一下蝦頭里的汁,挑出蝦黃慢慢品味,很入味。接著就是剝開尾巴殼,吃肉。

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綜上,小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準(zhǔn)備在家烹飪小龍蝦,一定要高溫煮熟煮透達(dá)到殺死寄生蟲的目的,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,讓小龍蝦吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的泥沙,同時必須剔除腸線,再用清水充分地清洗2-3次。


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龍蝦里的蝦黃是什么?

其實,蝦黃和蟹黃差不多,是未產(chǎn)出的蝦子,也就是卵,聚集在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會產(chǎn)出蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。


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蝦黃是龍蝦的性腺所在,又與肝臟挨一起,容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染。此外,它也可能吸附生長環(huán)境中的重金屬。


雖然有人說蝦黃味美且營養(yǎng)價值高,但綜合比較下來還是弊大于利,尤其對于那些不知來路的小龍蝦,建議最好不要吃蝦黃。

雞頭、鴨頭、魚頭能不能吃?

中國人崇尚以形補(bǔ)形的飲食之道,吃“頭”補(bǔ)頭,就像小時候總有人說多吃魚頭可以變聰明。但其實不然。正如吃蝦頭對健康有害無益一樣,經(jīng)常吃某些動物的頭也可能導(dǎo)致中毒。接下來一起來了解一下吧!


雞頭、鴨頭

俗話說:十年雞頭賽砒霜。大致意思是,雞越老,雞頭毒性就越大。有科學(xué)研究表明,家雞越老,雞頭上所聚集的毒素就越多。因為雞在吃食過程中很容易吃到有害的重金屬物質(zhì),這些物質(zhì)會貯藏在腦中不被消化,時間越久,毒素就越多,毒性就越強(qiáng)。


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食用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物。偶爾少吃,還不至于對人體有多大的威脅。但如果食用過多,可能會引起中毒反應(yīng)。所以,雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃,其道理大同小異。


魚頭

事實上,魚頭的營養(yǎng)價值還是很高的。因為魚體內(nèi)的兩種不飽和脂肪酸――22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。


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但是,近年來的水域和生態(tài)植物鏈污染,使有害物質(zhì)侵入魚體,再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端,通過富積作用使這些有害化學(xué)物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多。


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另外,有些不法養(yǎng)殖者和商販在飼料里添加化學(xué)物質(zhì),在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出,而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內(nèi)。


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有科學(xué)實驗表明,魚頭是各種殘留的重金屬和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū),其有害物質(zhì)殘留量是魚身肉的5至10倍。所以,對那些喜歡吃魚頭的食客們來說,魚頭雖鮮美,但也不宜多吃。





作者: 寧寧    時間: 2018-5-3 20:33
好想吃,但要吃衛(wèi)生的,健康的食品!
作者: 南風(fēng)過境    時間: 2018-5-4 07:09
寧寧 發(fā)表于 2018-5-3 20:33
好想吃,但要吃衛(wèi)生的,健康的食品!

不是不吃,少吃為最好

作者: 各,有所愛    時間: 2018-5-4 07:28
少吃最好
作者: 不必太在意    時間: 2018-5-4 07:48
不能吃的堅決不吃
作者: 捕風(fēng)捉影    時間: 2018-5-4 08:20
原來鴨頭也要少吃,以前最愛吃鴨頭了_(:з」∠)_
作者: 南風(fēng)過境    時間: 2018-5-4 08:35
捕風(fēng)捉影 發(fā)表于 2018-5-4 08:20
原來鴨頭也要少吃,以前最愛吃鴨頭了_(:з」∠)_

這下可別再吃了啊
作者: 南風(fēng)過境    時間: 2018-5-4 08:35
不必太在意 發(fā)表于 2018-5-4 07:48
不能吃的堅決不吃

是的
作者: 豫湘老叔    時間: 2018-5-4 09:06

作者: 秋意漸濃    時間: 2018-5-4 09:09
小龍蝦頭部確實很臟,我每次都是捉住蝦后,先從腦殼一邊把蓋一掀揪掉后,接著把嘴巴掰掉,再把兩邊的鰓摳干凈,把尾巴上的腸子拽出來。蝦鉗如果大的話,再拿把剪子剪兩個口子將來好入味。處理好后,放在水龍頭下連沖幾遍水,然后再拿個小刷子慢慢刷干凈。一個人在家處理干凈5、6斤的蝦起碼得1個半小時,由此可以想象餐館里的蝦能有幾干凈。
作者: 知足而樂    時間: 2018-5-4 15:22
動物頭少吃為宜
作者: 云起風(fēng)生    時間: 2018-5-4 15:26
盡量多吃純綠色食物。
作者: 江小藍(lán)    時間: 2018-5-4 15:42
海鮮過敏





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