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隨州論壇

標(biāo)題: 紅燒菜超下飯經(jīng)典紅燒菜譜推薦 [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2018-10-26 15:03
標(biāo)題: 紅燒菜超下飯經(jīng)典紅燒菜譜推薦
很多人做菜喜歡紅燒，確實(shí)紅燒菜非常下飯，下面小編就推薦幾款家常的紅燒菜譜。

　　紅燒是每個家庭家常菜里的一位?？?，它適應(yīng)各種食材，但也它十分講究。紅燒菜對于原料的選材很注重，例如紅燒豬蹄要選前蹄；而紅燒雞肉應(yīng)當(dāng)取老一些的公雞最好。好的原料是紅燒菜的關(guān)鍵。菜品的加工會讓做出來的肉口感不同。一般來說，紅燒菜的食材大多以塊，段為主，肉如果切的太薄不僅容易柴而且煮久了會化掉。下面來介紹幾樣經(jīng)典的紅燒菜吧。

作者: 寧寧 時間: 2018-10-26 15:03
　紅燒獅子頭

　　食材：豬梅花肉，馬蹄，雞蛋，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蠔油，蔥姜末，面包糠，耗油，桂皮，冰糖，水淀粉。

　　步驟：

　　1.豬梅花肉剁成肉泥。

　　2.馬蹄削皮，剁成細(xì)碎顆粒。

　　3.把肉泥，馬蹄，雞蛋一個，面包糠混合，順時針攪拌。

　　4.取幾個雞蛋煮熟剝殼。

　　5.用做好的肉泥裹住每個雞蛋。

　　6.鍋里熱油，等到油溫很高時，把大肉丸子放進(jìn)去炸，炸至金黃即可。

　　7.調(diào)汁。將鹽，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，蔥姜末，水調(diào)好。

　　8.鍋里留少許油。炸好的肉丸子放入，倒入醬汁煮開，中間需要用勺子把醬汁不斷的淋在丸子上。

　　9.半個小時后加入冰糖，融化后，將水淀粉倒入收汁即可。

作者: 寧寧 時間: 2018-10-26 15:03
紅燒鯽魚

　　食材：鯽魚一斤左右，干辣椒，鹽，雞精，蒜，姜，蔥，糖，醋，生抽，紅辣椒

　　步驟：

　　1.鯽魚洗凈，去除腹內(nèi)的黑膜。

　　2.在鯽魚背上劃幾刀，用少許鹽，雞精腌制一下。

　　3.蒜，姜切片，小蔥切段，紅辣椒切絲。

　　4.鍋中熱油，油要多放些。加入干辣椒，蒜，姜煸香后，魚下鍋兩面煎至金黃。

　　5.煎好后，加入生抽一勺，鹽，雞精，水，一勺糖。

　　6.大火主至快收汁時，加入一點(diǎn)醋，蔥，紅辣椒再煮幾分鐘收汁即可。

作者: 寧寧 時間: 2018-10-26 15:04
紅燒肉

　　食材：五花肉，桂皮一塊，八角半個，香葉幾片，糖，生抽，老抽，鹽，雞精，干辣椒，姜，大蔥。

紅燒菜的做法家常菜做法家常菜做法大全

　　步驟：

　　1.五花肉帶皮切小方塊。

　　2.姜切片，蔥切段。

　　3.鍋里熱油，把辣椒，姜，蔥，桂皮，八角，香葉入鍋炒香。

　　4.下五花肉煎至表面變色，略微有點(diǎn)豬油煸出后盛出來備用。

　　5.炒糖色。冷油時加入兩勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后氣泡由大變小。

　　6.倒入炒好的肉，加入一勺老抽，兩勺生抽，熱水一碗，小火燉煮。

　　7.快收汁時加入鹽和雞精即可。

作者: 寧寧 時間: 2018-10-26 15:04
紅燒大蝦

　　食材：紅蝦，生抽，鹽，糖，蔥姜，老抽。

　　步驟：

　　1.紅蝦去除蝦線備用。

　　2.蔥切沫，姜切片。

　　3.把蔥白，姜片放入鍋里煸香，倒入大蝦。

　　4.小火煎蝦，直至蝦變紅時，倒入兩勺生抽，一勺老抽，少許糖，少許水，鹽，炒勻。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜煮，收汁后即可食用。

　　對于很多新手來說，紅燒菜都需要按照菜譜的計(jì)量做，但是時間長了，紅燒菜其實(shí)就演變成一道經(jīng)驗(yàn)菜，料要怎么放才能恰到好處全需累積每一次做菜的經(jīng)歷。在做紅燒菜時，如果是肉，則需要把肉煸至金黃色且略有豬油出來，而做魚時，煎魚是關(guān)鍵一步，煎至表皮略脆是最好。在給紅燒菜上色時，應(yīng)先上色后加水，水要加熱水，否則肉類熱脹冷縮后就會變柴。在燉煮的過程中，小火是燒肉，而燒魚則要大火快速煮熟出鍋才能保證魚的鮮美。別看紅燒菜吃起來好吃，這好吃的背后是需要每一道工序的仔細(xì)思考制作出來的呢。

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