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隨州論壇

標(biāo)題: 協(xié)潤裝飾---隨州老屋飯香餐廳裝修設(shè)計案例 [打印本頁]

作者: 笑看浮華蒼生 時間: 2019-6-3 21:24
標(biāo)題: 協(xié)潤裝飾---隨州老屋飯香餐廳裝修設(shè)計案例
本帖最后由笑看浮華蒼生于 2019-6-3 21:50 編輯

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無為 · 中庸----隨州老屋飯香餐廳

　　為了寫這家老屋飯香，我足足等了6個月。今時今日，等一個男人，都未必會有如此耐性。在這6個月里,我全程參與了老屋飯香的設(shè)計和施工，寫下這個裝修故事，相信我是有發(fā)言權(quán)的。
　　老屋飯香的前身是一家隱于御山墅的一家私房菜，是隨州一家具有本土特色的私房菜館，隨州人對吃是情有獨鐘的。十幾年前，是餐飲平價風(fēng)如火如荼的年代，從隨州蔓延至全國。2019年，在餐飲市場并不景氣的時候，文峰塔西邊戲樓忽然逆勢而行，橫空殺出了一家京派皇家氣勢的餐廳，關(guān)鍵是，試營業(yè)期間居然出乎意料的好，一席難求。就在這家老屋飯香裝修的這兩個月，我們團隊經(jīng)歷了幾次涅槃，接下來讓我來為您解讀一下老屋飯香的裝修設(shè)計故事——

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　　以上是老屋飯香的平面布置，這是老屋飯香方案的第一步，也是整個設(shè)計的靈魂，通常一張好的平面圖不需要做的如何的炫酷和多么的有創(chuàng)意。而是要考慮得全面和系統(tǒng)，讓每一個空間都符合人性化設(shè)計，每一個空間的使用度都發(fā)揮到極致，不浪費也不擁擠。好設(shè)計都有好的平面方案做支撐，高手往往會反復(fù)推敲平面方案，而新手經(jīng)常三兩分鐘就草草收工，直接沖進(jìn)效果圖，其實這是本末倒置。
　　平面布局遵照動線簡潔的原則，再有創(chuàng)意的設(shè)計，如果動線太繞，就不優(yōu)秀。整個布局沒有過于擁擠和浪費。最好的動線是路徑包圍功能，路徑靈活多變空間層次分明。動線不能與功能沖突，必須符合人體的一些常規(guī)使用尺寸。功能分區(qū)的合理，動區(qū)比如大廳、包廂、收銀、廚房、傳菜、過道、消防通道等硬件配套比例的合理，才能保證同時容納兩百人就餐廚房面積比例。
　　就在平面方案敲定后的半個月內(nèi)，餐廳的平面又經(jīng)歷了2次大的改動，而此時我們的效果圖和施工圖深化圖紙都已畫完，三十多個日夜啊，但是面臨此時的調(diào)整意味著一個月的工作白干了，內(nèi)心里一萬個不愿意改圖，但是工程部老大說，你得改，因為一樓左邊包間去掉，做包席能增加兩桌客人就餐，餐飲行業(yè)是按一把椅子一天賣多少錢計算的，這才是真正做餐飲裝修！和甲方協(xié)商，被否了，我了解的王總，也是會因為一己執(zhí)著，而不管斗轉(zhuǎn)星移，不懼天崩地裂的人。那時那刻，我已經(jīng)暗暗跟自己說：改吧，只要能出效果，認(rèn)！
接著，老屋飯香開始了它長達(dá)兩個月的裝修之旅。

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　　老屋飯香的建筑外觀是可以追溯到中國的戲樓文化，建筑之初，就非?？紤]風(fēng)水禁忌問題，內(nèi)部裝修結(jié)構(gòu)對這方面就更為注重，注重風(fēng)水設(shè)計的餐廳，讓就餐者在空間里就餐更和諧。
　　老屋飯香是一個格局非常周正的獨棟建筑，大門朝正南方向，直接采光肯定優(yōu)于間接采光，一樓大廳卡座加上包席的面積，全部坐滿能容納一百人，所以空間考慮了新風(fēng)，雖然一側(cè)的管道會影響頂部彩繪效果，但是為了就餐環(huán)境更舒適，這個硬件設(shè)施依然堅持做了。
　　一樓、二樓和收銀臺的位置我們強調(diào)的是與客人的互動，在客人有需求的時候能第一時間應(yīng)和，并及時提供必需的服務(wù)，做到最快到達(dá)。
　　每個獨立空間的大小在整個平面圖中所分配的包間都考慮它的合理性外，同時也考慮了隨州人飲食習(xí)慣，餐前一般喜歡經(jīng)濟半小時—搓麻將，包間容納麻將機，在這個前提下，還需要考慮主次關(guān)系，餐桌位置和麻將機位置，插座、開關(guān)等，餐飲設(shè)計區(qū)別于家裝設(shè)計，對工區(qū)的需求和客戶體驗是首位。
　　老屋飯香是在以前八馬茶莊的原型上改造，既要保留原建筑風(fēng)格的同時又能滿足餐廳功能的需求，也就是說，甲方爸爸把預(yù)算直接攤在桌面上，有限的預(yù)算，無限的需求，一個把設(shè)計師手腳都捆綁起來的設(shè)計該怎么完成？！
　　改造的項目一般公司都不敢接，做砸了，名聲也壞掉了，想成就作品就要用錢堆，現(xiàn)在銀子有限，就地取材，設(shè)計師你發(fā)揮去吧，協(xié)潤的團隊沒有被難倒，七天時間，方案又一次出爐了，拆掉的雕花木門又一次出現(xiàn)在視野，裁掉不能用的，板門鋸掉一半，重新把雕花組合在一起，油漆再次翻新......
　　在老屋飯香的第一次設(shè)計里，大廳的吊頂采用了傳統(tǒng)格刪及魔方吊頂，開工以后拆掉舊頂發(fā)現(xiàn)原建筑殘損的一些彩繪吊頂更有味道，并且能保證空間層高，也解決了吊頂壓抑的問題，設(shè)計師立馬調(diào)整了方案，一個不能落地的方案，除了能感動自己之外也許只能放進(jìn)垃圾桶了，不做飛機稿，不做無用功，天花亂墜的設(shè)計不切實際，好的設(shè)計兼顧創(chuàng)意性與落地性。
　　雖然古建彩繪修復(fù)是一項大工程，但是設(shè)計師說服甲方執(zhí)意用古建彩繪原頂，并且老屋飯香的主題出來了，《無為·中庸》，這樣既保留了濃郁中式的味道，同時也有京派皇家建筑的氣派，你在整個建筑裝修中找不到一個主題的時候，它就是主題，對，就是這個意思，設(shè)計師和甲方一拍即合，兩個都是固執(zhí)的人在這個時候的契合點出奇的相同！

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　　沒想到最樂觀的彩繪最終變成了最艱難的一項工作，彩繪修復(fù)工作預(yù)期一星期，但是現(xiàn)場無法滿足施工條件，工作人員到位干了一天無法進(jìn)行下去，現(xiàn)場全部是木工改石膏板，瓷磚切割帶來的灰塵，被嗆的都睜不開睛睜了，要命的是彩繪剛描繪上去還沒干透，灰塵又上來了，不得不中途叫停，但是越往后工期越來越緊，無法達(dá)到按期交付的時間，而古建彩繪是一個細(xì)致活，20個人現(xiàn)場干一整天都不出效果，打磨基層，線條勾圖放樣，瀝粉勾線條，調(diào)色，二次上色，立面的還好畫，頂面的彩繪昂著頭一整天能讓頸椎都發(fā)炎了，達(dá)不到想要的效果，一天下來，四個人一平米都畫不完，請來做彩繪的人中途放棄，導(dǎo)致工期更無法推進(jìn)，專業(yè)彩繪團隊報價和當(dāng)初的預(yù)算相差甚遠(yuǎn)...全是阻力，壓力逼迫的工程無法進(jìn)行下去的時候，老包和小包出現(xiàn)了，他們當(dāng)場決定：換掉請的人，用我們自己的設(shè)計師，因為我們團隊有專業(yè)的彩繪畫師金老師，有他在彩繪就有保障！
　　三未設(shè)計培訓(xùn)中心的人全部上，公司門關(guān)一周，所有人全部到工地投入彩繪修復(fù)工作，平時衣著光鮮亮麗的設(shè)計師們，成了工地上一名光榮的勞模，趕進(jìn)度那幾天，所有人都在工地彩繪，每天早上8點不到就在工地描彩繪，下午5點蹲在工地啃個饃饃，晚上11點才能收工，平時穿的仙女一樣的美女，穿著勞保服裝，帶著手套、帽子和口罩，每天在腳手架上爬上爬下，顏料、油漆、粉塵......全身上下沒有一點干凈的地方，但是為了完成這件作品，我們心里驕傲，彩繪殺青那天，疲憊不堪的我們在臟亂差的工地留下了一張寓意深遠(yuǎn)的合影做紀(jì)念。

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　　那晚，三未的主創(chuàng)人員在包老師的小院子里喝到酩酊大醉，只為我們自己打不倒的精神！三未培訓(xùn)中心關(guān)門了一周，鄰居說笑道：你們關(guān)門一周還以為你們倒了呢。我們?nèi)慈说木裼肋h(yuǎn)不會倒！

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　　他，是我們此次裝修項目的的靈魂人物，工程部的總指揮——包建勇，在調(diào)試燈光的最后階段，連續(xù)一周，都是晚上凌晨才能下班，每天加班累到眼睛都睜不開，工程部的男人一個個精神抖擻，看來，沒有超強的體力，是沒辦法做好裝修的，我眼見著工程部老大包總指揮著三、五人攀上爬下的布置著燈光，揮斥方遒，那氣勢，就像一名將軍。只不過，這名將軍更在意“燈光光束”和“瓦數(shù)”，我閉上眼睛重新睜開再感受，才明白他反復(fù)調(diào)試的18瓦和30瓦的區(qū)別，那區(qū)區(qū)12瓦，他若不講，可是我們這等肉眼凡胎，能感受得到呢？

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　　它的11個包廂加上1個散座區(qū)，包裹著12個空間的心血凝結(jié)。連一把椅子都不敷衍，極度吻合人體曲線，餐桌椅的高度讓就餐很舒適。為了契合主題，每個房間都有特殊的名稱，包間名稱由百家姓趙錢孫李組成，干貨倉庫變成了“糧倉”，員工休息室叫“我家廳”，廚房取名“御膳房”，收銀臺取名“賬房”，每一個老屋飯香的餐具都是精挑細(xì)選定制。
老屋飯香新景
　　我們的攝影美女錢靜，三未設(shè)計培訓(xùn)有目共睹的靜美女，那晚隨同我拍了一大摞照片。但協(xié)潤裝飾的設(shè)計師毫不留情，堅持非要等全部完工拍攝的大片出來，才能出稿。團隊的堅持，是一種震懾，即便我這樣不懼鬼神的人，也不得不妥協(xié)。

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　　就好像老屋飯香門口擺放的這兩個辟邪，始終以一種堅守和等待的姿勢，望著路人。
此次老屋飯香在設(shè)計上最大的突破，就在于，我們保留了原有的一部分材料在原結(jié)構(gòu)上做了一次經(jīng)營結(jié)構(gòu)的改變，讓一個舊茶樓賦予了一個新餐廳的靈魂。
　　這個靈魂，會說話，會舞蹈。
　　寫到此處，臨近尾聲的時候，我很慚愧，作為一個設(shè)計師，我沒寫的像那些推薦餐廳的大路貨文章一樣，一道一道的羅列菜品。不想假高潮的形容它們?nèi)绾稳肟诩椿?，和味蕾抵死纏綿。我甚至不想寫任何一道菜，我只想說，好吃、講究、不放過任何一個細(xì)節(jié)的老屋飯香，它在文峰塔廣場西邊戲樓，您可以在這里一邊欣賞隨州的文物寶塔，一邊品嘗饕餮大餐。

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　　老屋飯香交付了，雖然過程很艱難，中途還因誤會而產(chǎn)生的停工，但是它完美的誕生了！在我們發(fā)出團隊創(chuàng)作的花絮照片時，周圍很多朋友發(fā)來信息，羨慕我們能駕馭這樣的項目，其實，他們不知道的是，風(fēng)**淡的背后，是我們團隊怎樣的付出。
　　以下是參與創(chuàng)作的工作人員：包軍、包建勇、張明陽、王雙、聶偉偉、張明華、陳夢思、劉磊、張溪、胡小玲、王光榮、郭良紅、金碩、錢靜、劉慧、張玉、陳龍、吳昊、王恒祥、胡寶儀...

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因為你們，我們才做的更好...
　　很多朋友在微信朋友圈問協(xié)潤裝飾和三未設(shè)計培訓(xùn)的關(guān)系，允許我在篇末插播一則硬廣：三未設(shè)計培訓(xùn)中心是隨州唯一一家專業(yè)做室內(nèi)培訓(xùn)的企業(yè)，培訓(xùn)的設(shè)計師服務(wù)于多家裝飾公司及各大建材品牌，三未不止是一個室內(nèi)設(shè)計培訓(xùn)機構(gòu)，還做著個性獨特的設(shè)計、窗簾及軟裝，是一種有關(guān)勇氣和智慧的美學(xué)傳播者，用自己的方式去熱愛生活。在這里，有著生活的多維度交疊與碰撞，有興趣愛好的多樣化交流與互動，在時間的印證下，美好自然而然地萌芽生發(fā)，有營養(yǎng)、有溫度、有價值的青年設(shè)計師在三未培訓(xùn)茁壯成長，我想說的是他們不僅會設(shè)計，還會爬腳手架...
我們相信，"你是這世界上最特別的花”
品牌故事- 希望更多熱愛生活的朋友選擇協(xié)潤 -
　　三未為了始終堅持設(shè)計夢想，讓更多的時間和精力用于設(shè)計研發(fā)、項目管理、團隊培訓(xùn)、服務(wù)客戶上。2016年邀請原施工團隊管理層為合伙人的形式，成立三未旗下施工品牌——武漢協(xié)潤裝飾有限公司。協(xié)潤成立于2017年，專業(yè)從事中高端住宅空間私人定制設(shè)計與實施。協(xié)潤裝飾秉承“分享生活靈感，邂逅夢想之家”的企業(yè)理念，致力于將專業(yè)設(shè)計，施工執(zhí)行，產(chǎn)品配套，服務(wù)給中國精英層業(yè)主，為用戶構(gòu)筑舒適健康的高端商業(yè)空間。
　　“設(shè)計，是基于目的性對空間做功用規(guī)劃的同時，借由美學(xué)語言傳遞一種或多種生活方式。以用戶研究為基礎(chǔ)，對生活狀態(tài)的深入探索，是我們一直堅持在做的事情?！薄獏f(xié)潤裝飾
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