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標(biāo)題: 引導(dǎo)用餐新風(fēng)尚 ——隨州餐飲企業(yè)拒絕浪費(fèi)“妙招”不斷 [打印本頁]
作者: 隨州日報 時間: 2020-8-21 10:38
標(biāo)題: 引導(dǎo)用餐新風(fēng)尚 ——隨州餐飲企業(yè)拒絕浪費(fèi)“妙招”不斷
本帖最后由 隨州日報 于 2020-8-21 10:47 編輯
引導(dǎo)用餐新風(fēng)尚
——隨州餐飲企業(yè)拒絕浪費(fèi)“妙招”不斷
隨州日報全媒記者 張琴 實(shí)習(xí)生 任一葦
厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)需要全社會共同努力。連日來，記者走訪城區(qū)餐飲企業(yè)、商家，發(fā)現(xiàn)各餐企積極落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)的要求，許多餐企在堅持原有好做法的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際探索出各種創(chuàng)新做法，“妙招”連連，掀起了一股拒絕浪費(fèi)、引導(dǎo)節(jié)約的風(fēng)潮。
熱推“小份菜” 預(yù)約訂餐不浪費(fèi)
海底撈火鍋入駐我市后，憑借著高質(zhì)量服務(wù)吸引了許多市民。在排隊時，服務(wù)人員會引導(dǎo)顧客先填寫就餐人數(shù)。大堂經(jīng)理張偉說：“在了解顧客人數(shù)后，我們會建議顧客按每人兩個半份菜的分量去點(diǎn)餐，如果顧客點(diǎn)得過多，我們會提醒顧客先點(diǎn)這些，不夠再加?！睋?jù)介紹，海底撈堅持推行“半份菜”和“小份菜”，很受顧客歡迎。如網(wǎng)紅菜品撈派豆花，半份僅由四塊豆腐組成；小份特色甜品酸奶慕斯兔，以單個售賣。此舉不僅讓顧客在點(diǎn)餐時擁有更多選擇，也能大大提高“光盤”率。
食緣餐飲新推出菜品分大、中、小份，并將制作介紹分量的牌卡放在桌子上，要求員工點(diǎn)餐時引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐。
擇木輕食餐吧是一家主打健身輕食的網(wǎng)紅餐廳。店主何杰介紹，顧客主要通過預(yù)約的方式訂餐，店里按照預(yù)定訂單采購當(dāng)天的食材，食材用完后當(dāng)天就不再接單，既保證食材新鮮度又能做到不浪費(fèi)。同時，鼓勵顧客根據(jù)喜好搭配套餐，這樣既能提高顧客的用餐質(zhì)量，又能引導(dǎo)顧客實(shí)現(xiàn)“光盤”。
浪費(fèi)有“懲罰” “光盤”給獎勵
自助餐一直是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。為減少浪費(fèi)，58傾城自助火鍋店有一套自己的做法。餐廳向顧客提出要求，“浪費(fèi)酒水50%、食物200g，每桌加收20元，浪費(fèi)酒水50%、食物300g則加收30元，以此類推?！狈?wù)員張女士介紹，餐廳不僅有浪費(fèi)“懲罰”，還有“光盤”獎勵。如果顧客做到了“光盤”，餐廳會加贈飲品作為獎勵，鼓勵顧客節(jié)約糧食。
同樣有自助餐廳的口福匯酒店顛覆了傳統(tǒng)的顧客自助取餐方式，顧客現(xiàn)場點(diǎn)餐、現(xiàn)場制作。餐廳采用吧臺式無煙烹制方式，顧客圍繞吧臺而坐，想吃什么，廚師則現(xiàn)場做什么。餐廳負(fù)責(zé)人高林告訴記者：“我們和傳統(tǒng)自助餐一樣是不限量點(diǎn)餐制，但現(xiàn)場點(diǎn)餐、現(xiàn)場制作的形式大大減少了浪費(fèi)。”
食材物盡其用 菜量一目了然
一些餐廳讓每種食材物盡其用，從制作源頭控制浪費(fèi)。
黃氏魚館專注各類新鮮江河湖海鮮，顧客可以根據(jù)用餐人數(shù)挑選合適大小的魚。負(fù)責(zé)人陳亮介紹：“顧客選好魚后，餐廳會把魚頭做成剁椒魚頭、魚背上比較肥厚的肉做成魚丸、魚身做成魚湯，把食材的利用率提到最高，既讓顧客花錢花得值，又不會造成食材浪費(fèi)?！贝送?，這里許多海鮮也是按個售賣，極大地方便了顧客點(diǎn)餐，減少了不合理分量帶來的浪費(fèi)。該餐廳還打造開放式廚房，讓顧客對于每份菜的分量一目了然，減少浪費(fèi)。
“節(jié)約更有面，打包最光榮”。在各餐廳，都會看到類似的標(biāo)語，引導(dǎo)顧客形成打包習(xí)慣。為了方便顧客打包，越來越多餐廳也開始免費(fèi)提供打包盒。
食緣餐飲董事長鄧龍山表示，餐飲企業(yè)要積極承擔(dān)起社會責(zé)任，持續(xù)引導(dǎo)顧客節(jié)約用餐，讓節(jié)約從一陣熱潮變成一種習(xí)慣，然后再把這種習(xí)慣踐行到生活的方方面面。
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