隨州論壇
標(biāo)題: 鮮美的羊肉，教您健康吃 [打印本頁(yè)]
作者: 隨州日?qǐng)?bào) 時(shí)間: 2021-3-25 10:20
標(biāo)題: 鮮美的羊肉，教您健康吃
來(lái)源：健康中國(guó)今年是辛丑牛年，
憨厚、樸實(shí)的老牛備受人們喜愛(ài)，
可你知道嗎？
羊也是屬于?？苿?dòng)物呢！
過(guò)年了，愉快地吃肉，
味道鮮美的羊肉，
也是餐桌上備受大家青睞的美味。
“羊”大為美，“魚(yú)”“羊”為鮮，我們的祖先絲毫不吝嗇對(duì)“羊”的溢美之詞，還有“祥”“善”等都與“羊”相關(guān)，而羊也不負(fù)眾望，憑借其本性馴順、易于管理且集群的優(yōu)勢(shì)，一直伴隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展。
我們先來(lái)了解一下羊的前世今生。羊是人類(lèi)最早馴化的家畜之一。據(jù)推測(cè)，約8000年前，兩河流域的人們開(kāi)始馴養(yǎng)?？苿?dòng)物——羊。約5000年前，甲骨文中有“羊”的象形文字出現(xiàn)。據(jù)《周禮》記載：“羊人掌羊牲。凡祭祀，飾羔。祭祀，割羊牲，登其首。”這說(shuō)明在周朝時(shí)，有專(zhuān)門(mén)的官員負(fù)責(zé)掌管和飼養(yǎng)羊，它主要作為祭祀用品和少數(shù)貴族的食物。
在山東出土的漢代畫(huà)像石上，能看到擺著全魚(yú)和羊頭的食案圖，形成一個(gè)“鮮”字，證明了羊在我國(guó)飲食中的重要地位。到了唐朝后，我國(guó)羊的養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。美味的羊肉逐漸走入了尋常百姓家。
為什么羊?qū)儆谂？苿?dòng)物呢？從生物學(xué)種屬上分類(lèi)，羊與牛同屬于脊索動(dòng)物門(mén)、哺乳綱、偶蹄目、?？?，同是有毛的四腿反芻動(dòng)物，但羊比牛更合群，采食能力更強(qiáng)，更易于飼養(yǎng)。
羊多生活于高原山地，因此活動(dòng)能力強(qiáng)，耐干寒。羊一身都是寶，它不僅能貢獻(xiàn)羊肉和羊奶，它的皮、毛還為人類(lèi)擋風(fēng)御寒發(fā)揮了重要作用。
我國(guó)考古學(xué)家在山西省襄汾縣陶寺遺址中發(fā)現(xiàn)大量動(dòng)物遺存物，其中羊骨居多，且以老羊最多，考古學(xué)家推測(cè)可能是為了留著剪羊毛。俗話(huà)說(shuō) “羊毛出在羊身上”，羊毛可以捻成毛線(xiàn)，織成羊毛衫。羊身上還有更細(xì)軟的羊絨，由于稀少、品質(zhì)高、價(jià)格昂貴，而被稱(chēng)為織物“軟黃金”。
羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)含量高，相比豬肉和牛肉等其他紅肉，其脂肪和膽固醇含量較低，且以不飽和脂肪酸為主。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，并且易消化。
羊肉雖好，但其特有的膻味讓不少人難以接受。羊肉的膻味是如何產(chǎn)生的呢？研究發(fā)現(xiàn)，膻味主要來(lái)自于其含有的支鏈脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等。作為反芻動(dòng)物的羊，有四個(gè)胃，其瘤胃里生活著大量的微生物，羊攝入的食物中所含的脂質(zhì)在這些微生物的參與下被水解成脂肪酸和甘油，其中的一些支鏈脂肪酸被小腸吸收沉積在羊的體內(nèi)。
如果在超市購(gòu)買(mǎi)的羊肉，膻味并不明顯，就是買(mǎi)到了假羊肉嗎？這并不見(jiàn)得。不同品種的羊，不同地域、不同飼料（如添加某些成分等）飼養(yǎng)的羊，其風(fēng)味也會(huì)不同。另外，使用八角、桂皮、姜蒜、孜然等香料加工，也可以去除部分膻味。
羊肉招人喜愛(ài)，除了營(yíng)養(yǎng)豐富，還在于烹飪它的方式多樣，煎（羊排）、炸（羊肉串）、煮（羊肉火鍋）、燉（羊肉湯）、烤（全羊、肉串）、涮（羊肉卷）……這些羊肉美食，是不是已經(jīng)引得你垂涎欲滴？
不過(guò)再好的美味佳肴也不宜過(guò)多食用，飲食的最佳原則是均衡、適量、多樣化！因此在吃羊肉的時(shí)候，可以搭配胡蘿卜、白蘿卜、山藥、洋蔥、大白菜、菌菇類(lèi)、豆制品等，以達(dá)到各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素平衡的作用。
只要遵循平衡膳食的原則，一年四季都可以將羊肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。在烹飪方式的選擇上，盡量采用水煮、清燉、燜燒等方式，避免超高溫的煎、炸、烤。如果實(shí)在無(wú)法拒絕擼串的誘惑，盡量選擇無(wú)煙、無(wú)明火的電烤等方式。
吃羊肉要從易消化和重均衡兩方面著手，下面推薦兩種羊肉美食。
羊肉粥
材料：精羊肉，粳米，鹽，白胡椒粉。
做法：將羊肉切成碎末，和粳米一起煮成粥，加入鹽和白胡椒粉，直至將肉煮成糜爛即可。
功效：適合身體瘦弱、消化功能欠佳的人。
羊肉蘿卜湯
材料：羊腿肉，白蘿卜，蔥，姜，鹽，白胡椒粉，八角，青蒜。
做法：將羊腿肉洗凈切塊飛水，然后鍋里重新注水，加入羊腿肉，并放蔥姜片若干，八角1個(gè)，水開(kāi)后小火燒1.5個(gè)小時(shí)（或直接用高壓鍋燉煮15分鐘），放白蘿卜塊燒至軟爛，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上切碎的青蒜即可。
功效：在營(yíng)養(yǎng)搭配上，羊肉和蘿卜是絕配。蘿卜具有開(kāi)胃、去膻的作用。羊肉湯有補(bǔ)氣健脾的作用。
作者 | 健康中國(guó)醫(yī)者名片項(xiàng)目入駐醫(yī)師
武漢兒童醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 周詩(shī)瓊
審核 | 國(guó)家健康科普專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何麗
策劃 | 譚嘉
編輯 | 馬佳
制圖 | 王珺珂
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