【告知】小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃？

南風(fēng)過(guò)境 · 發(fā)表于 2018-5-3 17:40:37

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本帖最后由南風(fēng)過(guò)境于 2018-5-3 17:49 編輯

天氣一天比一天暖和了，又要到吃“麻小”的季節(jié)啦！對(duì)于小龍蝦的喜愛(ài)，想必各位吃貨自然不必多說(shuō)，蝦頭里的“蝦黃”對(duì)于很多小龍蝦熱愛(ài)者來(lái)說(shuō)，更是美味中的上品。
天氣一天比一天暖和了，又要到吃“麻小”的季節(jié)啦！對(duì)于小龍蝦的喜愛(ài)，想必各位吃貨自然不必多說(shuō)，蝦頭里的“蝦黃”對(duì)于很多小龍蝦熱愛(ài)者來(lái)說(shuō)，更是美味中的上品。

最近，一篇關(guān)于小龍蝦千萬(wàn)不能吃頭的文章引起了眾多人的關(guān)注！文中稱(chēng)，小龍蝦的頭是最臟的地方，堆積著排泄物和寄生蟲(chóng)。這可嚇壞了愛(ài)吃小龍蝦的人！

那么，龍蝦的頭到底能不能吃呢？快來(lái)一探究竟！

龍蝦頭到底能不能吃？

龍蝦該怎么吃？一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，令蝦頭與蝦身分離，然后再吮吸一下蝦頭里的汁，挑出蝦黃慢慢品味，很入味。接著就是剝開(kāi)尾巴殼，吃肉。

綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準(zhǔn)備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達(dá)到殺死寄生蟲(chóng)的目的，可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。

在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時(shí)必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦里的蝦黃是什么？

其實(shí)，蝦黃和蟹黃差不多，是未產(chǎn)出的蝦子，也就是卵，聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會(huì)產(chǎn)出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。但沒(méi)有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染。此外，它也可能吸附生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬。

雖然有人說(shuō)蝦黃味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但綜合比較下來(lái)還是弊大于利，尤其對(duì)于那些不知來(lái)路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。

雞頭、鴨頭、魚(yú)頭能不能吃？

中國(guó)人崇尚以形補(bǔ)形的飲食之道，吃“頭”補(bǔ)頭，就像小時(shí)候總有人說(shuō)多吃魚(yú)頭可以變聰明。但其實(shí)不然。正如吃蝦頭對(duì)健康有害無(wú)益一樣，經(jīng)常吃某些動(dòng)物的頭也可能導(dǎo)致中毒。接下來(lái)一起來(lái)了解一下吧！

雞頭、鴨頭

俗話說(shuō)：十年雞頭賽砒霜。大致意思是，雞越老，雞頭毒性就越大。有科學(xué)研究表明，家雞越老，雞頭上所聚集的毒素就越多。因?yàn)殡u在吃食過(guò)程中很容易吃到有害的重金屬物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)貯藏在腦中不被消化，時(shí)間越久，毒素就越多，毒性就越強(qiáng)。

食用者在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物。偶爾少吃，還不至于對(duì)人體有多大的威脅。但如果食用過(guò)多，可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

魚(yú)頭

事實(shí)上，魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)的兩種不飽和脂肪酸――22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。

但是，近年來(lái)的水域和生態(tài)植物鏈污染，使有害物質(zhì)侵入魚(yú)體，再加上魚(yú)類(lèi)尤其是食肉或雜食魚(yú)類(lèi)處在水體食物鏈的最上端，通過(guò)富積作用使這些有害化學(xué)物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多。

另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚(yú)油相對(duì)集中的魚(yú)頭內(nèi)。

有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚(yú)頭是各種殘留的重金屬和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)，其有害物質(zhì)殘留量是魚(yú)身肉的5至10倍。所以，對(duì)那些喜歡吃魚(yú)頭的食客們來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭雖鮮美，但也不宜多吃。

寧寧 · 發(fā)表于 2018-5-3 20:33:01

好想吃，但要吃衛(wèi)生的，健康的食品！

南風(fēng)過(guò)境 · 發(fā)表于 2018-5-4 07:09:31

寧寧發(fā)表于 2018-5-3 20:33
好想吃，但要吃衛(wèi)生的，健康的食品！

不是不吃，少吃為最好
來(lái)自: Android客戶端

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各，有所愛(ài) · 發(fā)表于 2018-5-4 07:28:43

少吃最好

不必太在意 · 發(fā)表于 2018-5-4 07:48:29

不能吃的堅(jiān)決不吃

捕風(fēng)捉影 · 發(fā)表于 2018-5-4 08:20:47

原來(lái)鴨頭也要少吃，以前最?lèi)?ài)吃鴨頭了_(:з」∠)_

南風(fēng)過(guò)境 · 發(fā)表于 2018-5-4 08:35:01

捕風(fēng)捉影發(fā)表于 2018-5-4 08:20
原來(lái)鴨頭也要少吃，以前最?lèi)?ài)吃鴨頭了_(:з」∠)_

這下可別再吃了啊

南風(fēng)過(guò)境 · 發(fā)表于 2018-5-4 08:35:24

不必太在意發(fā)表于 2018-5-4 07:48
不能吃的堅(jiān)決不吃

是的

豫湘老叔 · 發(fā)表于 2018-5-4 09:06:45

秋意漸濃 · 發(fā)表于 2018-5-4 09:09:52

小龍蝦頭部確實(shí)很臟，我每次都是捉住蝦后，先從腦殼一邊把蓋一掀揪掉后，接著把嘴巴掰掉，再把兩邊的鰓摳干凈，把尾巴上的腸子拽出來(lái)。蝦鉗如果大的話，再拿把剪子剪兩個(gè)口子將來(lái)好入味。處理好后，放在水龍頭下連沖幾遍水，然后再拿個(gè)小刷子慢慢刷干凈。一個(gè)人在家處理干凈5、6斤的蝦起碼得1個(gè)半小時(shí)，由此可以想象餐館里的蝦能有幾干凈。