長崗中學(xué)加強(qiáng)食品管理做到“十必須”

云起風(fēng)生

    隨著春夏交替的季節(jié)變化，季節(jié)性食品安全又一次給我們敲響了警鐘。為認(rèn)真貫徹落實食品安全法、工作條例和管理規(guī)定等法律法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，強(qiáng)化對學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生飲食健康安全，有序推進(jìn)校園食品安全監(jiān)管工作。近日，長崗中學(xué)根據(jù)學(xué)校實際制定并落實食品安全管理“十必須”。
    一是學(xué)校必須建立健全以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度，學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，學(xué)校要有專人負(fù)責(zé)食品日常管理工作。有專門人員擔(dān)任食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督，堅持每天到食堂檢查食品留樣及食品衛(wèi)生管理措施的落實情況，并做好書面記錄。必須建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
    二是學(xué)校食堂必須持證合法經(jīng)營。學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證，要建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，內(nèi)容包括申請餐飲服務(wù)許可的基礎(chǔ)資料、學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案、個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購和使用記錄、食品留樣記錄、檢驗報告、食品原材料采購合同等。

    三是學(xué)校食品從業(yè)人員必須持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年一次，并定期接受培訓(xùn)。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
    四是學(xué)校食堂必須嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生檢驗報告書等復(fù)印件；采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明；采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）、QS認(rèn)證標(biāo)志等內(nèi)容；采購油類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品應(yīng)向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。學(xué)校要創(chuàng)造條件建立蔬菜農(nóng)殘檢測室及其他食品的相關(guān)檢測手段，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)，把問題食品拒之于學(xué)校門外。

    五是學(xué)校食堂必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，設(shè)專人驗收登記、設(shè)立臺帳。登記內(nèi)容應(yīng)包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。食品儲存?zhèn)}庫專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不得與殺蟲劑、洗滌列、防腐劑、雜品等物品混放。
    六是學(xué)校食堂食品加工供應(yīng)必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行；加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。義務(wù)教育學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，不超過24小時。
    七是學(xué)校食堂必須建立食品留樣制度。食堂每餐供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱存放48小時以上，每個品種留樣量不少于200克。
    八是學(xué)校食堂必須堅持每天保潔。清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐飲具“一洗、二清、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。經(jīng)常開展設(shè)施設(shè)備的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。定期開展滅“四害”工作，隨時保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。

    九是學(xué)校食堂必須規(guī)范使用食品添加劑。學(xué)校食堂要設(shè)立專柜，統(tǒng)一存放食品添加劑，同時建立食品添加劑等原料采購的索證索票制度，按規(guī)定落實記錄、查驗制度。嚴(yán)格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并詳細(xì)記錄每一次使用情況，防止超范園和過量使用食品添加劑行為。
    十是學(xué)校必須提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。學(xué)校必須保證合格的飲用水供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用生水。嚴(yán)把學(xué)生飲用水供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，專人負(fù)責(zé)，并建立進(jìn)貨索證登記制度。使用桶裝水應(yīng)統(tǒng)一招標(biāo)，確保從符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的單位進(jìn)貨。定期對飲水設(shè)施設(shè)備、桶裝水飲水機(jī)進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒有記錄。

    長崗中學(xué)面對新形勢下的食品安全，不斷加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，夯實責(zé)任，以高度的育人目標(biāo)和政治責(zé)任感，不斷健全食品安全制度，認(rèn)真組織學(xué)校食品安全整治工作，壓實食堂管理責(zé)任追究制，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、檢查督導(dǎo)、制度考核等形式精細(xì)管理，確保校園食堂經(jīng)營秩序有序、消滅食品安全隱患、杜絕造成重大食品安全事故，給在校師生一片潔凈、健康的生活空間。

圖文：李政先