匠心傳承隨州味道 ——看隨廚餐飲如何用高品質(zhì)贏得好口碑

隨州日報

　隨州日報全媒記者 劉詩詩 見習(xí)記者 趙慧林

隨廚餐飲干凈整潔的后廚（隨州日報全媒記者 徐斌攝）
　　在隨州，隨廚餐飲幾乎無人不知無人不曉。成立8年以來，連續(xù)開了10家餐廳，他們將質(zhì)量安全做到極致，傳承隨州工匠精神，傳播地方餐飲文化，傳遞最美隨州味道，為隨州本土餐飲企業(yè)樹立了標(biāo)桿。
　　“食品安全是我們的責(zé)任，質(zhì)量監(jiān)督是您的權(quán)利?！痹陔S廚餐飲旗下酒店“隨州宴”，廚房隨時可供參觀?！巴该鳌睆N房、陽光操作，為消費(fèi)者打造可視、可感、可知的放心廚房。
　　走進(jìn)廚房，地面、墻面都干凈整潔，無油污、無異味，一改餐飲后廚的“油膩”形象。在“隨州宴”的庫房里，糧油類、干菜類、蔬菜類、肉類、調(diào)味品類等分類存儲、井然有序；工具墻面，刀具、漏勺等各類廚具整齊排列、一目了然；環(huán)境衛(wèi)生定專人、定位置、定時間、定標(biāo)準(zhǔn)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，各菜式制作流程和標(biāo)準(zhǔn)清晰可見。中國烹飪大師、隨州宴行政總廚齊貴林說：“我們推行5D現(xiàn)場安全管理體系，即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位、檢查到位，以強(qiáng)化廚房現(xiàn)場管理，致力于提升菜品和服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更安全、更衛(wèi)生、更放心的餐飲服務(wù)?！?/font>
　　精選源頭好食材，造就健康好味道。隨廚餐飲從創(chuàng)立之初，就扎根隨州本土，精選生態(tài)好食材，做地道的隨州美食。洪山鎮(zhèn)的走地雞、安居鎮(zhèn)的泡泡青、厲山鎮(zhèn)的黃牛肉、殷店鎮(zhèn)的黑土豬肉……該公司嚴(yán)控每一道菜品的貨源，良心用好料，成就好味道?！霸牧希稽c(diǎn)都不能湊合，你用了什么東西，成本有多高，食客雖然看不到，但卻能吃出來?！饼R貴林說。
　　食材必須精挑細(xì)選，口味必須千酌萬品。目前，隨廚餐飲共有中國烹飪大師6名、中國服務(wù)大師2名、湖北省十大楚菜大師1名、湖北服務(wù)大師12名。設(shè)有楚菜大師工作室、菜品研發(fā)中心、楚菜技能工作室，統(tǒng)籌菜品創(chuàng)意與創(chuàng)新，不斷豐富菜肴內(nèi)容、創(chuàng)新菜品的口味。該公司先后投入百余萬元，研發(fā)推出的“尋根宴”“編鐘宴”“香菇宴”，榮獲中國首屆楚菜美食博覽會名宴展金獎、荊楚美食展金獎等諸多榮譽(yù)，提升了隨州菜在湖北乃至全國的影響力。2017年，隨廚餐飲的廚師團(tuán)隊走進(jìn)央視，參與城市味道競演，助力隨州順利進(jìn)入魅力中國城前10強(qiáng)。此外，該公司還率先推進(jìn)家常菜革命，堅持小油、不勾芡、不放味精，追求菜品綠色生態(tài)、原汁原味。
　　好味道，還要優(yōu)服務(wù)?！澳?，這是香菇雞湯，請慢用?！彪S廚餐飲堅持做良心餐飲、品質(zhì)餐廳，讓客戶感受尊重、體驗愉悅，不求效益最好，但求口碑第一。該公司借鑒了國家海關(guān)質(zhì)檢模式，廚師、服務(wù)員人人都是質(zhì)檢員，從制作到上桌層層把關(guān)，禁止不合格的菜品流向餐桌。“我們通過每天早上的餐前例會、每晚的菜品總結(jié)分析會，及時總結(jié)經(jīng)驗，分析不足，督促改進(jìn)，不斷提升菜品和服務(wù)的質(zhì)量水平?！彪S廚餐飲有限公司執(zhí)行董事彭海波說。
　　千錘百煉造就“好廚藝”，優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園”。隨廚餐飲堅守“安全第一，品質(zhì)至上”的原則，一絲不茍地把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，永無止境地追求出品的完美呈現(xiàn)，打造隨州人的家庭廚房、老百姓的宴會專家，收獲了良好的市場口碑。3月3日，市民王琳在隨州宴給兒子辦周歲宴，她說：“我們慕名而來，這里的菜有特色，環(huán)境和服務(wù)確實不錯?！?/font>
　　經(jīng)過8年的發(fā)展，隨廚餐飲形成“玉明酒家”“隨食印象”“隨廚”“隨州宴”四大品牌，先后獲得國家五葉級綠色餐飲企業(yè)、餐飲業(yè)國家一級評委資格、湖北省餐飲服務(wù)食品安全示范單位、湖北最受歡迎品牌示范酒店、推動楚菜發(fā)展十大名店、隨州市第四屆編鐘質(zhì)量獎提名獎等諸多榮譽(yù)?！半S州是炎帝故里、編鐘之鄉(xiāng)、廚祖詹王故里，我們將傳承先賢敢為人先的創(chuàng)新精神、工匠精神、仁愛情懷，把隨州味道用匠心去守護(hù)、發(fā)揚(yáng)、傳遞出去。”隨廚餐飲有限公司董事長孔德明說。