曾都區(qū)特產(chǎn)站助力生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展之水果冷藏保鮮技術(shù)

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冷庫主要用作對水果、食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、蔬菜、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設(shè)備，冷庫(冷藏庫)也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。今天重點了解一下冷庫對于水果保鮮保質(zhì)的價值和意義。

一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。

最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風(fēng)機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫。

冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的果品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證果品的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。

    建設(shè)現(xiàn)代化管理模式的冷庫可以有效延長果品的保質(zhì)保鮮期，保持水果外觀色澤、甜脆口感和營養(yǎng)成分，減少在果品銷售環(huán)節(jié)的損耗，同時通過冷藏可以適度的打時間差來調(diào)劑市場價格，其社會效益在于帶動當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)升級優(yōu)化，拓寬了增收渠道。
                                                                                                                                                                               曾都區(qū)特產(chǎn)技術(shù)推廣站  金志廣